Ensalada de calamares y aceitunas con vinagreta de yogur

Ensalada de calamares y aceitunas con vinagreta de yogur

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Tiempo Listo en: 15 min
Dificultad: Media

Ingredientes para 4 personas

  • 400 g de calamares frescos
  • 300 g de mesclun
  • 2 cucharadas de yogur entero
  • 1 cucharada y media de aceite de oliva virgen extra
  • sal y pimienta al gusto
  • 2 hojas de laurel
  • 40 g de apio
  • 30 g de cebolla
  • 1 dl de vino blanco
  • 8 g de zumo de limón
  • 120 g de aceitunas negras Taggiasche o similar

Preparación

Empiece por añadir a la olla a presión ½ litro de agua, el vino, el apio y la cebolla troceados, el laurel, los calamares limpios y una pizca de sal. Cierre la olla y deje cocer durante 3 minutos a partir de que la válvula deje de silbar.

Abra la olla y escurra los calamares. Colóquelos rápidamente en una sartén antiadherente caliente con un chorrito de aceite de oliva virgen extra y deje que se doren ligeramente.

Añada las aceitunas Taggiasche, pequeñas y sabrosa. Aderece el yogur con la sal, la pimienta y el jugo de limón. Emplate el mesclun y disponga encima los calamares. Añada la vinagreta de yogur y un chorrito de aceite de oliva virgen extra. Puede añadir, a su gusto, un poco de pimienta negra recién molida.

Encontrar el vino que mejor casa con este plato no es una tarea sencilla, pero le recomendamos un vino joven, suave y perfumado.